Arômes alimentaires : des allergènes plein l’assiette

Je reproduis ci-dessous un article très pertinent qui fait le lien entre un sujet méconnu du grand public, et un problème d’actualité dont la cause est difficile à établir. Exactement comme en psychothérapie : on vient consulter pour des symptômes, on peut faire des hypothèses sur des causes, mais il est très difficile de démontrer la causalité… et ce n’est pas le but !

 

L’article sur Soignez-vous.com

Les industriels de l’alimentation emploient aujourd’hui des milliers d’additifs alimentaires différents pour aromatiser leurs produits et les rendre plus appétants. De nombreux scientifiques admettent aujourd’hui que leurs pratiques sont une des raisons du développement exponentiel des allergies.

Les Européens engloutissent chaque année 170 000 tonnes d’arômes industriels. Si l’on ajoute à ce chiffre, déjà ahurissant, les 95 000 tonnes de glutamate (l’exhausteur de goût le plus répandu) qu’ils ingèrent chaque année et les différents agents de filtration, d’enrobage, de lavage, les antimoussants, stabilisateurs de couleur, antiagglomérants, humectants, solvants, floculants… que l’on trouve à longueur de rayons dans les hypermarchés, on a sans doute compris pourquoi on assiste, depuis quelques années à une explosion des allergies.

L’OMS estime qu’environ 15 % de la population européenne souffre d’allergies directement causées par les additifs alimentaires. Et selon une étude réalisée par l’hôpital pour enfants Hauner de Munich, 42 % des enfants seraient des allergiques « sains », dont la pathologie ne s’est pas encore déclarée. Le pire est donc encore à venir…

Des copeaux de bois pour le goût fraise… ou vanille

Le recours aux arômes chimiques est maintenant quasi-systématique dans les denrées alimentaires vendues couramment. Pourquoi ? Parce que la nature fournit des « produits » trop aléatoires… L’industrie alimentaire a donc choisi de pallier artificiellement à ses « déficiences » tout en dissimulant habilement ses manipulations. Ainsi, lorsque sur un yaourt à la fraise on peut lire « arôme naturel », il ne faut pas comprendre que les arômes sont extraits de la fraise. Ils sont en fait extraits d’une pâte obtenue après le mélange de copeaux d’un bois australien, d’eau, d’alcool et de quelques ingrédients secrets. Avec une recette légèrement modifiée de cette pâte, il est possible d’obtenir de l’arôme de framboise, de cacao, de chocolat ou de vanille. L’origine naturelle est incontestable, puisqu’il s’agit de bois… Quant aux morceaux de fruits, ils peuvent être remplacés par de la gélatine imitant leur consistance ou bien être intervertis et l’on se retrouve ainsi à manger de la pêche alors que l’étiquette indique de l’abricot.

Cette falsification du goût des aliments n’est pas sans conséquence pour notre santé. Car, même si les industriels garantissent l’innocuité des additifs qu’ils emploient, ils ne disposent généralement d’aucune base scientifique pour le faire (tester 20 000 additifs coûterait trop cher et prendrait trop de temps). Quant aux interactions entre ces différents produits chimiques, elles ne sont jamais étudiées.

Un casse-tête pour les allergologues

Pour les allergologues, comme pour leurs patients, l’inflation permanente du nombre d’additifs alimentaires devient un véritable casse-tête car les additifs sont partout et peuvent être cachés là où on les attend le moins. Ainsi, il est possible de retrouver des traces de protéines de lait dans de la liqueur à la noix de coco, des peptides de gluten dans les caramels, les corn-flakes ou les bonbons, des traces de noisettes dans un gâteau au citron. Comment deviner que si une barre chocolatée provoque une réaction brutale chez une personne allergique au poisson, c’est parce que les oeufs qui ont servi à sa fabrication proviennent de poules nourries avec des farines de poissons ?

Plus grave encore, sous couvert de protection des secrets de fabrication, on dissimule systématiquement aux médecins et allergologues la composition exacte des aliments et on ne répond pas à leurs demandes de renseignements.

Ce méli-mélo de saveurs, savamment occulté sur les étiquettes, représente désormais un grave danger pour la santé humaine en général et pour les personnes allergiques en particulier. Il est temps d’y mettre fin.

Les additifs, aussi responsables de l’obésité !

Les industriels de l’agro-alimentaire emploient désormais à tour de bras des édulcorants qu’un nombre grandissant de chercheurs considèrent comme responsables de « l’épidémie d’obésité » qui sévit partout dans les pays développés. Alors que les sucres artificiels comme l’aspartame ou la saccharine sont supposés aider à l’amaigrissement ; c’est en effet tout l’inverse qui se produit, ils font prendre du poids ! L’organisme humain, habitué à plus de 50 000 ans de nourriture naturelle, n’est pas adapté pour interpréter les aliments qui, physiologiquement, ne servent à rien. Lorsqu’il reçoit le signal gustatif « sucré », il se prépare à recevoir des aliments riches en énergie et sécrète de l’insuline en vue de les dégrader. Si ce qui est ingéré ne correspond pas à ce qu’il attend, l’organisme réagit par le « réflexe insulinique céphalique », en d’autres termes, la fringale, accompagnée d’un grignotage permanent reconnu comme responsable de l’obésité.

  • Pour consulter la liste des additifs alimentaires les plus courants :

http://terroirs.denfrance.free.fr/p/defense_consommateur/additifs_liste.html

  • À lire :
    – « Arômes dans notre assiette : La grande manipulation » de Hans-Ulrich Grimm – Éd. Terre Vivante • 189 p. • 18,50 euros
    – « Guide des additifs alimentaires – Les précautions à prendre » de Maria Denil et Paul Lannoye – Éd. Frison-Roche • 165 pages • 11 euros.

Le portage des bébés

Résumé
Nous sommes souvent ignorants à propos des bébés. Le portage ventral avec une écharpe correspond le mieux aux besoins physiologiques et psychologiques du nourrisson. Il permet une transition progressive du monde foetal au monde aérien : c’est un des premiers actes de soin (contact, affection, motricité…) contribuant au développement sain d’un être humain.
Le portage est une pratique traditionnelle tombée en désuétude en France, que nous redécouvrons. Noyés dans un environnement publicitaire agressif, il nous est difficile de retrouver les besoins profonds d’un nourrisson, pour choisir une méthode adaptée de transport : le portage « face au monde » induit par certains fabricants « spécialisés » s’avère catastrophique, parce qu’inadapté aux besoins de l’enfant.
Comment la thérapie est-elle reliée aux notions de portage, de nourriture; comment peut-elle nous permettre de nous situer dans cette société qui s’effondre ?

Premier article
Voici mon premier article sur ce nouveau site, et je commence avec ce que j’ai sous la main,  un document intitulé « Porter les bébés face au monde… Pourquoi et comment éviter ? ».

Premier article de la catégorie « Nourrisson ». Que vient faire un tel sujet sur un site de psy ? Sans doute parce qu’il contraste avec un autre texte que je viens de lire récemment, dans lequel a posteriori, deux vignettes cliniques (études de cas) témoignent de vies ravagées par une arrivée au monde catastrophique. Ces deux femmes, surnommées Azalée et Myosotis, ont vécu les pires trajectoires : nées dans des environnements particulièrement violents et morbides, elles n’ont pas été « portées », c’est le moins qu’on puisse dire. J’oserais dire qu’elles ont été « déportées », avec toute l’horreur que ce mot peut rappeler à nos mémoires européennes.

Bébé ou nourrisson ?
Je préfère ce mot « nourrisson » un peu ancien, chargé d’une étymologie prégnante (nourrir, allaiter, éduquer), à cet autre mot dominant et récent (20ème siècle), issu du babillage : « bébé ». Le mot « bébé » atteint son paroxysme de débilité avec « Réussir son bébé » : le slogan publicitaire d’un industriel « décomplexé », affiché sur des 4×3 dans les inévitables zones commerciales, aux abords des villes françaises. Réussir son bébé : on touche le fond.

Qu’est-ce qu’un nourrisson ?
Un nourrisson, c’est un être désemparé, que nous nourrissons. Nous, ses parents, mais aussi nous, tous ceux que ce petit être sera amené à rencontrer.

Et un jour, le nourrisson a suffisamment été nourri par son groupe ethnique, la société… pour nourrir à son tour. Nourriture terrestre, spirituelle… Le voilà adulte, mûr, affirmé.

Qu’est-ce que le portage ?
Le portage consiste à porter son bébé sur soi, avec un porte-bébé ou une écharpe, dans le dos ou sur le ventre.

Porter son enfant, c’est combler ses besoins fondamentaux, communiquer avec lui en permanence, lui apporter amour,  protection affective, chaleur et contact corporel étroit favorisant la création du lien d’attachement.

Statistiquement, les bébés portés pleurent moins, souffrent moins de « coliques » et leur sommeil est de meilleure qualité.

L’attachement
Ah ! Nous y voilà : l’attachement est un concept psychologique très fécond; on s’en persuadera en constatant la longueur de la page de définition wikipédia. Cette page est peu accessible pour les néophytes, mais le tableau « Schèmes de comportement de l’enfant et du caregiver avant l’âge de 18 mois » est intéressant, et permet de comprendre comment le lien peut se dégrader de façon pathologique : Évitant, Ambivalent/Résistant, Désorganisé.
Une définition courte.

Le portage : une pratique ancienne redécouverte
Le portage est une pratique tellement évidente, tellement logique suivant les besoins du nourrisson, tellement pratiquée depuis toujours, et ailleurs qu’en occident… que pour nous, c’est juste un truc à la mode, une mode « écolo », une « redécouverte ».

Faut-il que nous soyons à ce point dénaturés (coupés de nos instincts), ou déculturés (coupés de nos traditions), pour avoir besoin de « redécouvrir » cette façon de porter nos petits ?

Le fœtus passe 9 mois balloté dans le ventre de sa mère, nourri en permanence, au chaud, à l’abri des regards. Et le voici tout à coup exposé à la faim, au froid, à la lumière qui « pique » les yeux, aux regards prédateurs d’adultes inconnus… trimbalé dans une poussette, sans aucun contact physique avec sa mère, et ce monde fabuleux des odeurs, que nous, adultes, avons complètement oublié.

Le portage « face au monde » : une aberration commerciale
Et nous constatons que même cette idée de « portage ventral » peut être pervertie, lorsqu’un nourrisson est porté « face au monde » :
– sur-stimulation : impossible de se blottir, de se soustraire aux stimulations,
– stress : le bébé ne peut plus communiquer ses émotions par le regard avec son porteur,
– blessures : poids porté sur les parties génitales,
– douleurs et défauts de stature : la colonne vertébrale ne peut pas être maintenue « ronde » comme il convient pour un nouveau-né.

D’où vient cette idée de porter un nourrisson « face au monde » ? A-t-elle germé dans l’esprit vénalement altéré d’un quelconque fabricant de porte-bébés qui se « clipsent en 2 temps 3 mouvements » ?

La poussette : une dérive historique
La poussette issue de la bourgeoisie victorienne est un illogisme, une aberration historique, présentée comme un progrès, car libérant la mère d’un fardeau. Au début prévue pour porter des enfants qui marchent, la poussette a fini par s’appliquer aux nourrissons. Ce n’est même pas le contraire d’un progrès (une régression) : c’est un effondrement ! Une rupture symbolique, un non-sens, une incompréhension fondamentale… le début des ennuis (psy) ! Les bébés sont fait pour être portés, au moins dans les premiers mois de leur existence, jusque l’âge d’environ 6 mois où ils commencent à se tenir assis.

Ignorance, maladresse : des conséquences graves ou fatales
La poussette n’est qu’un exemple presque anecdotique d’incompréhension, et nous pouvons multiplier les exemples. A l’école, les enfants restent assis, sans bouger, sans parler, alors que nous savons maintenant qu’ils apprennent mieux… si ils bougent ! On peut rassurer un petit en lui parlant, en lui disant « à tout à l’heure ». De nombreux accidents du nourrisson sont dus à des lits « suréquipés » (sur lesquels un commerçant peut améliorer substantiellement sa marge). Une petite fille a beaucoup de difficulté à s’endormir parce que ses parents l’ont couchée et sont partis en vacance pendant une semaine : elle pense que si elle s’endort, ses parents vont l’abandonner…

L’effondrement
Les générations qui nous précèdent (enfants de la dépression et de la guerre, baby-boomers, génération X) ont commis de nombreuses erreurs… avec toutes les bonnes intentions du monde. Je pense par exemple à l’idéologie des années ’60 concernant l’allaitement, à l’extrême inverse d’aujourd’hui, et à l’export de lait concentré Nestlé en Afrique (le lait industriel étant présenté à l’époque comme supérieur au lait maternel !). Il nous appartient de mettre à jour ces erreurs, de les analyser, de les désamorcer en nous, de pardonner à nos ainés, et d’inventer un nouvel art de vivre, sainement.

L’idée occidentale du « progrès » est révolue : nous avons tant à apprendre de notre passé, et des autres cultures. Le progrès technologique cède aujourd’hui la place au progrès humain. Nous entrons dans un nouvel humanisme, que j’appelle « L’ère du miroir ».

Notre société s’effondre, nous assistons à son effondrement, et à partir de ce constat, il nous faut choisir une attitude. Soit cet effondrement nous terrifie et nous fermons les yeux, soit cet effondrement nous désempare et nous sommes angoissés, soit cet effondrement est celui d’un monde qui n’est plus le nôtre : nous appelons de nos vœux un monde qui nous ressemble, que nous contribuons à construire dès aujourd’hui, sans faire de bruit, sans que cela soit visible à la télé ou dans les journaux.

Prenons la tangente
C’est ce sens, cette direction à prendre, que je propose à mes patients : prenons la tangente, prenons les chemins de traverse, partons faire l’école buissonnière. Nous en avons soupé de la réussite coûte que coûte, nous en avons assez des mensonges… médiatiques, politiques, publicitaires… Nous en avons assez d’être pris pour des cibles… marketing. Nous en avons assez de subir le harcèlement téléphonique quotidien d’entreprises toutes-puissantes, délinquantes, et impunies…

La psychothérapie : une nourriture ?
Nous nourrissons nos rêves. Nous nous nourrissons de lectures passionnantes, de rencontres étourdissantes, profondes, savoureuses.
Nous nourrissons ceux que nous aimons.

La psychothérapie est peut-être un échange de nourriture, un repas symbolique dans lequel aucun des deux ne mange l’autre : chacun apporte une matière qui se façonne. La demande du patient, l’écoute et les compétences du thérapeute, un désir qui rencontre un autre désir, qui permettent de travailler ensemble, d’élaborer, de creuser un labour, de façonner une matière, de donner forme, d’informer.

Dans un premier temps, nous avons tous besoin d’être portés face à ceux qui nous nourrissent, puis face à nous-même… pour enfin pouvoir faire face au monde.

Références
Association Française de Portage des Bébés, texte de Antje Mattig.